Empfehlungen & Tipps zum Weihnachtsmenü von unserem Sommelier - Weltmeister
Gerade an den Festtagen lohnt es sich, früh über die passende Weinauswahl nachzudenken. Schließlich soll der Wein die Gerichte unterstreichen und den Abend stimmig begleiten.
Zunächst lohnt sich ein kurzer Blick auf die Gäste: lieben sie Überraschungen im Glas, darf es ruhig etwas Ausgefallenes sein. Sind die Vorlieben eher klassisch, bleibt man am besten bei bewährten Kombinationen.
Ganz entscheidend ist immer, was auf den Teller kommt. Ein zarter Fisch oder eine feine Vorspeise verträgt einen frischen Wein, während kräftige Hauptgerichte nach volleren, ausdrucksstarken Tropfen verlangen. Und ein kleines Beispiel, wie es nicht laufen sollte: ein schwerer, sehr tanninhaltiger Rotwein zu einem zarten Fischgericht kann schnell alles überdecken – da bleibt vom Essen kaum etwas übrig, und der Wein wirkt fehl am Platz. Das Zusammenspiel von Wein und Speise macht den Unterschied: überstrahlt der Wein die Speise oder umgekehrt, geht die Harmonie verloren -
ideal ist, wenn beide sich ergänzen und gegenseitig ihre Aromen hervorheben.
Mein persönlicher Tipp für Gastgeber:innen: eine persönliche Geschichte zum Wein schafft Atmosphäre. Erzählen Sie, wo Sie ihn erstmals entdeckt haben, welche Erinnerung Sie damit verbinden oder was ihn für Sie besonders macht. So wird Ihr Festessen nicht nur kulinarisch, sondern auch atmosphärisch zu einem rundum gelungenen Erlebnis.
Die Tipps vom Bremer Weinkollegium können hierbei eine nützliche Hilfestellung sein.
Gusbourne Estate
Zum Start – oder zur Bescherung – darf es gerne festlich sein. Dabei muss es übrigens nicht immer Champagner sein – auch englischer Schaumwein kann die gleiche festliche Eleganz und Frische ins Glas bringen. Hier eignet sich besonders ein Blanc de Noir, der Tiefe und Struktur einbringt und sich hervorragend zu fein abgestimmten Canapé wie Räucherlachs, Caviar- oder Austernvariationen eignet.
Wieninger
Zu den Vorspeisen empfiehlt sich ein vielschichtiger Weißwein, z. B. ein Grüner Veltliner, dessen feine Säure und dezente Würze hervorragend zu delikaten Fischgerichten und fein abgestimmten Vorspeisen passt. Besonders passend sind Kombinationen mit Edelfischen oder Jakobsmuscheln sowie leichten Geflügelgerichten, bei denen die Aromen von Wein und Speise sich gegenseitig unterstreichen.
Tenuta Luce
Zu reichhaltigen Hauptgerichten wie klassischer Gans, geschmortem Rind, aber auch zartem Rehrücken passt ein vielschichtiger Rotwein mit seidigen Tanninen, ausdrucksstarker Frucht und ausgewogener Säure besonders gut. Er unterstützt die Würze des Gerichts, während das Essen die Balance und Eleganz des Weins unterstreicht.
Sherry & Port
Zum Abschluss – egal, ob Käseplatte oder Schokoladen-/Nuss-Dessert – unbedingt noch etwas Süßes. Zu selten kostet man, wie grandios und vielschichtig Sherry- und Portweine sind. Insbesondere ein Tawny Port oder ein Amontillado Sherry sind sehr vielseitig einsetzbar und bilden mit ihrer dezenten Süße einen runden Abschluss.
