Whisky

Whisky Herstellung, Geschichte und Sorten im Überblick

Was ist Whisky?

Whisky oder auch Whiskey wird aus Getreidedestillat hergestellt, dabei handelt es sich in der Regel um eine Mischung aus Gerste, Mais, Weizen und Roggen. Whiskys aus Mais und Weizen werden eher süßer, während Roggen kräftigere und würzigere Aromen beisteuert. Mit Hilfe der Gerste wird die vorhandene Stärke in Zucker umgewandelt, vergoren und es entsteht schlussendlich Alkohol. Einige Whisky-Sorten werden auch nur aus einer einzelnen Getreidesorte destilliert. In den letzten Jahren wird vermehrt mit gebrauchten Fässern als Finishing experimentiert, dazu wird der Whisky nach ein paar Jahren Reifung in ehemalige Sherry-, Portwein-, Madeira- oder Rotweinfässer umgefüllt, um ihm noch eine besondere Note zu verleihen.

Die Whisky Herstellung beginnt damit die Getreidemischung zu kochen, dabei wird Stärke in Zucker umgewandelt. Als nächstes wird die Mischung getrocknet, geschrotet und dann nochmal in Wasser aufgeweicht. Der Zucker wird herausgelöst und Hefe dazugegeben, dies startet den Gärprozess. Im nächsten Schritt kann mit dem Destillieren begonnen werden. Der Whisky wird nach der Destillation in Holzfässern gelagert, die Dauer der Lagerung ist je nach Land, Hersteller und Whisky Sorte unterschiedlich.

Der reine Name Whisky ist nicht geschützt, daher dürfen überall auf der Welt Whiskys produziert werden. Es gibt allerdings geschützte Herkunftsbezeichnungen als Ergänzungen sowie „Scotch“, damit darf der Whisky nur aus Schottland stammen.

Whisky Geschichte: Woher kommt Whisky?

Der Begriff Whisky taucht in Schriftstücken bereits Ende des 15ten Jahrhunderts in Schottland auf, in Irland und Schottland ist zu dieser Zeit der Anbau von Getreide bereits stark verbreitet. Über viele Jahre wurde der Whisky in Kesseln destilliert, bis im 19ten Jahrhundert der „Patent Still“ ein Brennverfahren mit einem säulenartigen Brennapparat erfunden wurde. Dieser erleichterte die Arbeit deutlich und sorgte dafür, dass schottischer Whisky deutlich preiswerter wurde. Zur gleichen Zeit wurde auch mit den ersten Blends experimentiert, dieses Verschneiden und Mischen verschiedener Whiskysorten machten ihn weicher und bei der breiten Masse beliebter.

In die USA gelangte der Whisky durch die große Anzahl an irischen Auswanderern, die ihr Lieblingsgetränk mitbrachten. So wurden im 17ten Jahrhundert die ersten amerikanischen Whisky Destillerien eröffnet. Mittlerweile wird Whisky in sehr vielen Ländern hergestellt, unter anderem haben wir auch Whisky aus Taiwan, Frankreich und Deutschland im Sortiment.

Whisky Sorten: Die 5 wichtigsten Whisky Arten im Vergleich

• Scotch Whisky: ist der wohl bekannteste Whisky der Welt, „Scotch Blends“ werden weltweit am Meisten verkauft und getrunken
• Blended Whisky: Verschnitt von verschiedenen Whiskys aus mehreren Getreidesorten, darf aus unterschiedlichen Brennerein stammen, ca. 90% aller Whiskys gehören zu dieser Kategorie, mild und dezent im Geschmack
• Malt Whisky: kommt überwiegend aus Schottland und Irland und wird aus gemälzter Gerste produziert, er ist min. 3 Jahre im Holzfass gereift, Single Malt stammt auf einer Brennerei, verschiedene Fässer sind erlaubt, große geschmackliche Bandbreite von mild & vollmundig bis rauchig & mineralisch
• Bourbon Whiskey: stammt aus den USA und wird daher in amerikanischer Schreibweise geschrieben, muss aus min. 51% Mais hergestellt sein, reift 2 Jahre in ausgekohlten Eichenfässern, dies merkt man deutlich im weichen und süßen Geschmack
• Rye Whiskey: stammt ebenfalls aus den USA, besteht aus min. 51% Roggen, reift min. 3 Monate in ausgekohlten Eichenfässern, der Geschmack ist scharf, trocken und würzig