Madeira
Der dunkelbraune, elegante Madeira stammt von der gleichnamigen portugiesischen Atlantikinsel, die etwa 1000 Kilometer westlich von Lissabon liegt und fruchtbaren Vulkanboden hat. Madeira kann aus vier verschiedenen Rebsorten (Sercial, Verdelho, Bual, Malmsey) hergestellt werden. Das Bremer Weinkolleg bietet eine große Auswahl von Madeiras des traditionsreichen Herstellers Henriques & Henriques, dem heute einzigen Madeira-Erzeuger mit eigenen Weinbergen.
0.75 L (18,53 €/L)
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LebensmittelangabenÜber die Madeira Herstellung, den Ursprung und den Geschmack
Wissenswertes über Madeira
Madeira ist eine Spirituose, die im 15. Jahrhundert auf der gleichnamigen portugiesischen Insel erfunden wurde und bis heute hergestellt wird. Eines der wichtigsten Produkte, das auf Madeira angebaut wurde, war Zuckerrohr. Aus dem Zuckerrohr wurde Zucker hergestellt, der dann exportiert wurde. Doch die Transportbedingungen waren schwierig, da die Schiffe oft lange unterwegs waren und der Zucker auf dem Transport verderben konnte. Um dieses Problem zu lösen, begannen die Portugiesen damit, den Zuckerrohrsaft zu destillieren und so eine Spirituose herzustellen, die länger haltbar war. Diese Spirituose wurde Madeira genannt, nach der Insel, auf der sie hergestellt wurde. Im Laufe der Zeit wurde die Herstellung von Madeira immer weiter verfeinert. Die Spirituose wurde in Eichenfässern gelagert und durch Hitze und Kälte sowie durch den Transport auf dem Meer veredelt. So entstand ein einzigartiger Geschmack, der bis heute typisch für Madeira ist. Heute wird Madeira nicht mehr nur aus Zuckerrohr hergestellt, sondern aus Weintrauben. Somit ist Madeira ein aufgespriteter Wein, ähnlich Sherry oder Portwein. Die Herstellung erfolgt nach wie vor nach traditionellen Methoden und die Spirituose wird weltweit geschätzt und genossen. Die Produktion ist nur auf Madeira erlaubt, handelt es sich doch um eine geschützte Ursprungsbezeichnung.
Dieser spezielle Likörwein wird aus den autochthonen „edlen“ Rebsorten Sercial, Verdelho, Bual und Malmsey hergestellt, wenngleich mittlerweile auch weitere erlaubt wurden. In der Farbe meist dunkelbraun, sind die Geschmacksrichtungen jedoch unterschiedlich:
- Sercial: geschmacklich trocken und etwas säurebotonter
- Verdelho und Bual: halbtrocken bis lieblich, Bual ein wenig üppiger & aromatischer
- Malmsey: kräftig und süß, ein weniger heller in der Farbe
Wie schmeckt Madeira?
Madeira ist bekannt für seinen einzigartigen Geschmack, der durch die besondere Herstellungsmethode entsteht. Der Wein wird während der Lagerung erhitzt und belüftet, um den Oxidationsprozess zu beschleunigen und den Geschmack zu verändern. Dadurch entsteht ein komplexes Aroma von Nüssen, Karamell, Schokolade und Gewürzen. Dann wird dieser mit Branntwein aufgespritet. Am Ende können sehr verschiedene Geschmacksrichtungen, von trocken, haltrocken bis zu süß entstehen.
Madeira wird oft als Aperitif oder Digestif serviert und passt gut zu Desserts oder Käse. Es gibt verschiedene Arten von Madeira, die je nach Reifung und Traubensorte unterschiedliche Geschmacksprofile aufweisen. Die bekanntesten Sorten sind Sercial, Verdelho, Bual und Malmsey.
Edler Sherry
Sherry ist ein aufgespriteter weißer Wein, der nach der südspanischen Stadt Jerez benannt ist. Für die Produktion werden drei Rebsorten verwendet: Palomino Fino, Pedro Ximénez und Moscatel. Durch das Verschneiden verschiedener Jahrgänge können sowohl sehr trockene als auch süße Sherrys entstehen.
Aromatischer Wermut
Bei Vermut (auch Vermouth oder Wermut) handelt sich um Wein, der mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert wird. Außerdem wird der Wein während des Gärprozesses mit zusätzlichem Alkohol angereichert. Der Name stammt vom Wermutkraut, dessen bittere Note prägend für den Geschmack ist.
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