Filey Bay STR Finish Batch II A001

Thomas Liebling

Dr. Jim Swan war eine Koryphäe darin, Destillen zu gestalten, deren Whisky schon in jungen Jahren eine Komplexität und Tiefe ausstrahlen, die sie laut Alter noch gar nicht haben dürften. Eines seiner Geheimnisse ist STR – Shaved, Toasted, Recharred. Die zumeist Rotweinfässer werden innen ausgekratzt (shaved), dann mit wenig Hitze zum Schwitzen gebracht (toasted) und wenn die rotweintypischen Aromen an der Oberfläche sind, wird das Fass erneut ausgebrannt (recharred), was diese Aromen karamellisiert und konserviert. Dieses Verfahren wird auch in der Spirit of Yorkshire Distillerie eingesetzt, die Swan beraten hat. Für ihren Whisky Filey Bay nutzen sie ihre eigene Gerste, die in der eigenen Brauerei vergoren wird, bevor er gebrannt und in Ex Bourbon Fässer gefüllt wird. Die zweite Lagerung im STR Fass verleiht dem Whisky Aromen von Orangenschokolade, Bisquit, etwas zimtiger Schärfe, Salzkaramell, roten Früchten und schwarzem Pfeffer – ein perfekter Begleiter für die anstehenden kalten Tage.