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Das Herstellungsverfahren eines Ripasso:

Zunächst wird ein Ripasso wie ein Rotwein ausgebaut - In einer Maischegärung entsteht Alkohol, die rote Farbe und die Tannine gelangen von der Schale in den Saft. Der junge Wein erfährt danach jedoch eine zweite Gärung, indem ihm ein Teil Amarone Trauben und Schalen zugesetzt werden. Dadurch entsteht ein kräftigerer, dichterer Wein volle Komplexität.

Ausgebaut wurde der Wein anschließend im Eichenholzfass, die totale Reifezeit betrug 15 Monate, bevor der Ripasso abgefüllt wurde.

Steckbrief

Produktnummer: 412026-2020
Gattung: Rotwein
Land: Italien
Anbaugebiet: Venetien
Region: Valpolicella Classico
Rebsorte: Corvina, Rondinella
Geschmacksrichtung: trocken
Jahrgang: 2020
Klassifizierung: Denominazione di Origine Controllata
Alkoholgehalt: 14%
Kategorie: Rotwein
Verschluss: Naturkorken
Gesamtsäure: 5.7
Ausbau: Barrique
Farbe: rot
Lebensmittelangaben: Enthält Sulfite
Restzucker: 2
Trinktemperatur: 15°C
Trinkreife: bis 2029
Anschrift Erzeuger: Santi Via Ungheria 33 IT 37031 Illasi

Santi

1843 von Carlo Santi gegründet, ist Santi eines der traditionsreichen Weingüter im Veneto, das bereits im 19. Jahrhundert Valpolicella Classico Superiore und Amarone gekeltert hat. Direkt an der Grenze der Anbaugebiete von Soave und Valpolicella gelegen, deckt Santi mit seinen Weinen Soave, Lugana und Bardolino, aber auch Valpolicella, Ripasso und Amarone ab.

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