Sushi und Wein: Eine Harmonie der Aromen

Auf einem Holzbrett liegt eine Auswahl an Sushi-Rollen in verschiedenen Farben, während eine Hand mit Stäbchen eine Rolle aufnimmt. Im Hintergrund sind Salat und eingelegter Ingwer zu sehen.

12. Januar 2024 Merle Kurth (B.Sc. Internationale Weinwirtschaft)
Allgemein

Sushi, die traditionelle japanische Speise, hat sich weltweit zu einem beliebten Gericht entwickelt. Die Verbindung von Sushi zu Wein wird daher immer populärer, da immer mehr Restaurants und Sommeliers die vielfältigen Möglichkeiten erkunden, die diese Kombinationen bieten. Von Sushi-Bars, die spezielle Weinlisten anbieten, bis hin zu Weinproben, die auf Sushi ausgerichtet sind. Die delikaten Aromen von Sushi bieten eine einzigartige Gelegenheit, sie mit verschiedensten Wein zu kombinieren.

Die richtige Wein Sushi Balance

Ein Wein & Sushi-Pairing ist eine Balanceakt. Während einige Weine mit ihrem Körper und ihrer Komplexität zu dominieren drohen, können andere die subtilen Nuancen von Sushi perfekt ergänzen. Es geht darum, einen Wein zu finden, der die Aromen von Sushi ergänzt, ohne sie zu überwältigen. Ein guter Ausgangspunkt ist die Wahl eines Weins, der die gleiche Geschmacksintensität wie das Sushi hat.

Die Auswahl eines Weins für Sushi hängt demnach stark von der Art des Sushi ab. Für leichte und zarte Fische wie Seebarsch oder Thunfisch, aber auch fettigen Fischen wie Lachs, empfiehlt es sich, Weine mit einer knackigen Säure zu wählen, um die Aromen hervorzuheben, ohne sie zu überschatten. Prädestiniert ist hier Riesling, egal ob trocken, fruchtsüß oder als leichter Kabinett, da dieser Säure mit Frucht hervorragend kombiniert. Aber auch ein kraftvoller Sauvignon Blanc kann hier Wunder wirken.

Wein zum Sushi

Rot oder Weiß? Obwohl traditionell Weißwein als der klassische Begleiter für Sushi angesehen wird, gibt es keinen Grund, nicht auch einen leichten Rotwein in Betracht zu ziehen. Ein junger Pinot Noir oder sogar ein gekühlter Beaujolais kann zu bestimmten Sushi-Variationen eine interessante Kombination sein. Wichtig ist dabei nur, dass der Wein zum Sushi nicht zu tanninhaltig ist, da dies mit dem zarten Geschmack des Fisches kollidieren könnte.

Die Freude am Experimentieren

Letztlich ist die beste Weise, das perfekte Sushi und Wein Pairing zu entdecken, das Experimentieren. Jeder Gaumen ist anders, und was für den einen funktioniert, mag für den anderen nicht ideal sein. Es geht darum, mit verschiedenen Texturen und Geschmacksprofilen zu spielen, um Ihre persönliche perfekte Ergänzung zum Essen zu finden. Hier sind unsere Empfehlungen:

Autor/-in Merle Kurth (B.Sc. Internationale Weinwirtschaft)

_{B.Sc. Internationale Weinwirtschaft & Pinot-Enthusiastin}