Obstbrand

Von der Herstellung, dem Geschmack und den verschiedenen Sorten

Obstbrand, Obstgeist oder Obstler - Was ist das?

Eine Spirituosengattung, die aufgrund des Mangels an Massenware bis heute als regionales Produkt gilt, ist der Obstbrand. Bei einem Obstbrand ist eine Spirituose aus einer (beliebigen) Sorte Obst gebrannt worden. Oftmals handelt es sich hierbei um (Williams) Birne oder auch Kirsche. Ein Obstler unterscheidet sich darin, dass mindestens zwei verschiedene Obstsorten zusammen destilliert wurden. Dabei handelt es sich in den meisten Fällen um Apfel und Birne. Ist die Bezeichnung Kirschwasser, dann muss der Brand eine klare Farbe haben. Dies ist bei fast allen Destillaten der Fall, außer, wenn dieser im Holzfass ausgereift ist. Sobald eines der Kriterien für die Herstellung eines Obstbrandes, -geistes, -wassers oder Obstler nicht gegeben ist, wird eine solche Spirituose meist als Edelbrand deklariert.

Woher kommt der Obstbrand ursprünglich?

Die genaue Herkunft des Obstbrandes ist nicht mehr sicher nachzuvollziehen, da es sich hierbei um eine der ältesten Spirituosen weltweit handelt. Man nimmt an, dass der Obstbrand jedoch vor über 1000 Jahren von italienischen Bauern erfunden wurde. Nach Deutschland fand der Obstbrand nachweislich nach dem Jahr 1351 in dem die Technik der Destillation für die Medizinherstellung in Apotheken zugelassen wurde. Inoffiziell wird jedoch angenommen, dass zuvor bereits schwarzgebrannte Obstbrände hergestellt wurden.

Wie werden Obstbrände hergestellt?

Grundlage für einen hochwertigen Obstbrand ist die Auswahl der Früchte. Zum einen spielt die Obstsorte eine essentielle Rolle, zum anderen die Qualität dieser. Besonders beachtet werden muss der Reifegrad des Obstes und die damit einhergehende Harmonie zwischen Süße und Säure. Nach der Auswahl des richtigen Obstes wird dieses ohne Stiele und Blätter eingemaischt. Die Gärung beginnt von alleine, da die Hefen den Fruchtzucker in Alkohol umwandeln. Dabei entsteht bis zu 10% vol. Alkohol. Die alkoholische Maische wird anschließend destilliert. Dabei wird der Alkohol und die Aromastoffe von den weiterhin festen Bestandteilen abgetrennt und der Alkohol somit aufkonzentriert. Das entstandene Obstdestillat besitzt nun einen Alkoholgehalt von 70 bis 80% vol. Bei der Destillation muss zudem auch genaustens aufgepasst werden, da nur der Mittellauf gebraucht wird, da dort die meisten Aromastoffe und die wenigsten Fuselöle enthalten sind. Um den Trinkalkoholgehalt nach der Destillation wieder zu senken wird Wasser hinzugefügt, jedoch darf kein Alkohol zugesetzt werden, der nicht während der Gärung oder Destillation direkt entstanden ist. Vorgeschrieben ist lediglich ein Mindestalkoholgehalt von 37,5% vol., wobei die meisten Produkte sich zwischen 40-45% vol. bewegen. Aromatisiert darf der Brand nachträglich nicht werden. Darin liegt auch der Unterschied zu Obstgeisten. Früchte wie Himbeeren besitzen meist nicht genügend Fruchtzucker, um vergoren zu werden. Daher wird hierbei das Obst oder auch Nüsse in Neutralalkohol eingelegt, um Aroma zu lösen. Dieser Prozess kann je nach gewünschter Intensität wenige Stunden bis Tage dauern. Jegliche Aromastoffe müssen sowohl beim Obstbrand wie auch dem Obstgeist durch die eingemaischte Frucht in das spätere Getränk gelangen. Dieses Vorgehen nennt man Mazeration. Vor und auch nach der Abfüllung ist die Lagerung und die Reifezeit für die Qualität des Schnapses entscheidend. Diese kann mehrere Monate, aber auch Jahre betragen.

Wie schmeckt Obstbrand?

Der große Unterschied von allen Obstbränden zu Likören ist, dass bei einem Brand kein Zuckerzusatz erlaubt ist. Dadurch schmeckt ein Brand deutlich weniger süß. Ansonsten können Obstbrände ziemlich unterschiedlich schmecken. Zum einen ist die benutzte Obstsorte ausschlaggebend, welche eine gewisse Fruchtigkeit bringt. Oftmals kann es auch an Fruchtbonbons erinnern. Je nachdem wie sauber gebrannt wurde oder wie lange die Reifeperiode eines Obstbrandes ist, kann dieser mehr oder weniger weich schmecken. Serviert werden sollte ein Obstbrand bei Zimmertemperatur, leicht gekühlt kann dieser aber auch höchsten Genuss versprechen.

Welche verschiedenen Arten von Obstbränden gibt es? 

Es gibt unzählige Geschmacksrichtungen, die angeboten werden. Im Grunde kann aus allen Obstsorten eine Spirituose hergestellt werden. Unterscheiden kann man grob jedoch zwischen Obstbrand, Obstler, Obstwasser, oder Obstgeist. Geschmackliche Unterschiede können jedoch auch je nach Herkunft größer oder kleiner ausfallen. Probieren Sie gerne auch die verschiedenen Stilistiken mit Etter, Nusbaumer und Nonino.