Zuckerrohrbrand

Über den Ursprung, die Herstellung und den Geschmack

Was ist Cachaca?

Cachaça ist ein Zuckerrohrbrand, ähnlich zu Rum, der in Brasilien als fester Bestandteil der Kultur angesehen wird. Bis heute darf ein Cachaça wegen der geschützten Ursprungsbezeichnung nur unter diesem Namen vermarktet werden, wenn die Inhaltsstoffe aus Brasilien stammen und dieser dort produziert wurde. Wurde ein Brand in gleicher Herstellungsmethode woanders hergestellt, darf dieser als Zuckerrohrbrand vermarktet werden. Grundsätzlich sind diese Spirituosen klar. Ein Cachaça muss zudem einen Alkoholgehalt zwischen 38% und 48% vol. aufweisen.

Woher kommt Cachaça ursprünglich?

Cachaça kommt aus Brasilien und gilt als älteste Spirituose Lateinamerikas. Seit dem 16. Jahrhundert wird dieser besondere Zuckerrohrbrand dort hergestellt. Ursprünglich noch von Sklaven erfunden, hat der Cachaça sich bis in die Oberschicht vorgearbeitet. Mittlerweile soll es rund 40.000 Cachaça-Produzenten in allen Betriebsgrößen geben. Besonders bekannt wurde Cachaça als wichtigste Zutat für den international bekannten Cocktail Caipirinha, aber auch für die Herstellung verschiedenster Batida-Sorten.

Wie wird Cachaça hergestellt?

Cachaça besteht zu einem Großteil aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft. Dieser wird mit Wasser verdünnt und mit Hilfe von Hefen vergoren. Wegen des hohen Zuckergehaltes werden meistens keine Reinzuchthefen benötigt, da die natürlichen Hefen in der Regel die Masse sehr schnell, innerhalb von 24 Stunden vollständig vergären. Dabei entsteht ein Alkoholgehalt von 15-18% vol. Die Maische wird im nächsten Schritt ein bis zwei Mal destilliert. Je öfter dies erfolgt, desto milder wird der Brand. Wird zu oft destilliert, geht auch das charakteristische Aroma verloren. Mit Wasser wird die Spirituose nun auf Trinkstärke gebracht, danach ist der Cachaça trinkbereit. Eine Lagerung im Holzfass ist zwar möglich, jedoch eher ungewöhnlich.

Wonach schmeckt Cachaça?

Charakteristisch für einen Cachaça ist seine junge, unkomplizierte Frische, ohne, dass der Alkohol zu dominant wirkt. Geprägt ist der Geschmack von sanfter Würze mit angenehmer Süße. Oftmals finden sich auch zart säuerliche und bittere Aromen wieder, die häufig zitrische oder grasige Charakteristik haben. Eine kontrollierte Herstellung ist wichtig, um eine harmonische Zusammenstellung sicherzustellen.

Welche Arten von Cachaça gibt es? 

Grundsätzlich kann in drei verschiedene Arten unterteilt werden. Der traditionelle Cachaça wird auch Cachaça Artesanal genannt und wird nach einer klassischen Gärung im traditionellen Kupferkessel destilliert. Bei einem modernen Cachaça dagegen ist die Nachsüßung erlaubt. Selten, aber die Krönung der hochwertigen, brasilianischen Zuckerrohrbrände ist der Cachaça Envelhecida, der im Holzfass gereift ist. Dadurch entsteht eine dunkle, goldbraune Farbe, ein solcher Cachaça ist nicht mehr wasserklar. Mehr als 20 Holzarten sind dafür zugelassen, aufgrund der Geografie werden vor allem Tropenhölzer genutzt. Welche Herstellungsart gekauft wird, entscheidet oftmals der Markt. So findet man in Europa äußerst selten einen Cachaça Envelhecida.