Champagner

Wissenswertes über Champagner

Der berühmteste Schaumwein der Welt

Champagner ist der wohl berühmteste Schaumwein der Welt und stammt aus der französischen Region Champagne. Die traditionelle Herstellung im Flaschengärungsverfahren ist weltweit bekannt unter dem Namen „Méthode Champenoise“ oder „Méthode Traditionelle“. Champagner wird überwiegend aus den Rebsorten Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier produziert. Die Herstellung von Champagner ist streng reguliert und genau das macht ihn zu etwas ganz Exquisitem und Besonderen. Zu den vorgegebenen Regeln gehört unter anderem die klare Begrenzung auf die Region Champagne, die Festlegung von zugelassenen Rebsorten, die Vorgaben bezüglich der Herstellungsverfahren sowie die Beschränkung des Ertrages. 

Die Region Champagne 

Die namensgebende Region liegt 150km entfernt von Paris im Nordosten Frankreichs und ist eines der nördlichsten Weinbaugebiete des Landes. Es steht unter dem Einfluss des atlantischen Klimas und ist dadurch die kühlste Weinbauregion Frankreichs. In 300 Gemeinden des Gebietes wird Champagner hergestellt in 5 definierten Departements ist der Ausbau erlaubt: Aisne, Aube, Haute-Marne, Marne und Seine-et-Marne. Seit 2015 gehört die Champagne zum UNESCO-Weltkulturerbe und misst insgesamt 34.000 Hektar. Das Terroir spielt für einen hochwertigen Champagner eine große Rolle, Terroir meint die Kombination aus Klima, Boden und dem Einfluss des Menschen. Die Grundweine des Anbaugebiets haben durch die nördliche Lage wenig Alkohol aber viel Säure und der Boden hat in der Regel einen hohen Kreide- und Kalkgehalt. Dies sorgt für die Mineralität und Lebendigkeit des Champagners. Die Weinregion umfasst 34.000 ha und zeichnet sich durch besonderes Terroir (die Kombination aus Klima, Boden und Einfluss des Menschen) aus, das dem Champagner seine Einzigartigkeit verleiht. 

Seit 2015 gehört die Champagne mit ihren Weinbergern, Weinhäusern und Weinkellern zum UNESCO-Weltkulturerbe. „Die historischen Weingärten und Kellereien von Hautvillers, Aÿ und Mareuil-sur-Aÿ, die Anhöhe von Saint-Nicaise in Reims und die Avenue de Champagne in Épernay zeugen von den Ursprüngen und der Entwicklung des traditionellen Weinbaus in der Champagne“, so die UNESCO in der Begründung.

Was bedeutet Méthode Traditionelle? 

Das traditionelle Flaschengärungsverfahren hat eine lange Geschichte, sie lässt sich bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgen. Nach der Vergärung der Grundweine werden sie für die zweite Gärung mit Hefe und Zucker versetzt und in eine Sektflasche umgefüllt. Durch die zweite Gärung wird Zucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt und entsteht das gewünschte Prickeln, das Schaumweine im allgemeinen und Champagner im besonderen zu Schaumweinen macht. Nach gewünschter Lagerung auf der Hefe (in der Champagne mindestens 15 Monate), folgt die Remuage, die Hefe wird durch Abrütteln mit Rüttelpulten in den Flaschenhals befördert und anschließend beim Degorgieren (Enthefen) entfernt. Der Wein, der dabei verloren geht, wird mit der sogenannte Dosage aus Wein und Zuckersirup aufgefüllt, dieser Schritt bestimmt den Süßegrad des Champagners.

Die Kunst der Assemblage

Eine weitere Besonderheit von Champagner ist die Assemblage. Jeder Champagner besteht aus Grundweinen verschiedener Lagen, Rebsorten und Jahrgänge und der Großteil aller Champagner tragen keinen Jahrgang. Es steht der Stil des Champagnerhauses im Vordergrund und nicht unbedingt die Typizität des Jahrgangs. Dies erfordert viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl des Kellermeisters (in der Champagne wird der „Chef de Cave“ genannt), um jedes Jahr einen Champagner auf die Flasche zu bringen, den der Kenner als typisch für ein bestimmtes Champagnerhaus empfindet. Allerdings hat sich Louis Roederer entschieden, mit seinem einzigen Nicht-Jahrgangs-Champagner, Roederer Collection, auch dem Jahrgang eine gewisse Bedeutung zu geben, sodass jede Collection einen Großteil der Grundweine aus einem einzigen Jahrgang enthält. Doch das Prinzip, den zeitlos-klassischen Stil des Hauses Roederer auf die Flasche zu bringen, hat sich dadurch nicht verändert. Roederer Champagner kaufen, war noch nie so einfach!

Champagner Vielfalt entdecken

Champagner gibt es in Weiß und Rosé. Es gibt ihn zudem ausgehend vom Restzuckergehalt in folgenden Varianten: 

• Non Dosage, Zero Dosage, Brut Nature, Keine Dosage: 0 bis 3 Gramm Dosage pro Liter 
• Extra Brut: 0 bis 6 Gramm Dosage pro Liter 
• Brut: 0 bis 12 Gramm Dosage pro Liter 
• Extra Sec: 12 bis 17 Gramm Dosage pro Liter 
• Demi Sec: 32-50 Gramm Dosage pro Liter 
• Doux: über 50 Gramm Dosage pro Liter

Ohne Zweifel ist Champagner der edelste aller Schaumweine und verleiht jedem Anlass einen besonderen Glanz. Aber in seiner Einzigartigkeit vermag er uns auch den Alltag verschönern – hier sei ein Ausspruch von Coco Chanel zitiert, der viel über das Gefühl, das Champagner zu geben vermag, aussagt: „Ich trinke Champagner nur zu zwei Gelegenheiten – wenn ich verliebt bin und wenn nicht.“ Das ist doch ein sehr guter Ansatz, finden Sie nicht?