Unser Keeper of the Quaich Thomas hat seinen Namensvetter Thomas von Morrison Scotch Whisky Distillers getroffen – und spricht mit ihm über einen Ansatz, der zeigt, wie eng Whisky und Natur verbunden sein können. Die Idee: eine Destillerie als Teil eines funktionierenden Kreislaufs. Gerste wächst möglichst direkt vor Ort, der Boden wird aktiv gepflegt und im Winter mit Deckfrüchten wie Rüben oder Radieschen gestärkt. Schafe und Rinder unterstützen ganz natürlich: Sie fressen die Pflanzen, düngen das Land und helfen dabei, den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln zu reduzieren.
So entsteht ein Ansatz, der zeigt, wie verantwortungsvoll Whiskyproduktion heute gedacht werden kann – nah an der Natur und im Einklang mit den Ressourcen.