Wein aus dem Burgund

Über das Gebiet und die Qualitätsstufen

Wein aus dem Burgund

Um die Weine aus Burgund haben sich die Klöster der Region verdient gemacht. Die Klöster erhielten durch Stiftungen zahlreiche Weinberge und hatten den Vorteil, dass sie mit den gelehrten Mönchen die organisatorischen Möglichkeiten hatten, den Weinbau und die Weinbereitung zu verbessern. Auf das Schaffen der Benediktiner- und Zisterziensermönche gehen viele Herkünfte zurück und die Bedeutung des Terroirs im Burgund. Bereits die Zisterzienser haben die Weinberge in Crus eingeteilt und so den Grundstein für die heutigen Qualitätsstufen im Burgund gelegt. Mit einer Mauer umgebene Weinberge werden „Clos“ genannt. Eines der bekanntesten Beispiele ist der „Clos de Vougeot“.

Das Weinbaugebiet Burgund

Das Burgund wird oft mit der Region zwischen Dijon im Norden und Mâcon im Süden gleichgesetzt. Das hoch-renommierte Chablis – etwa 100 km nordwestlich von Dijon – zählt jedoch auch zum Burgund, ebenso wie das etwas östlich davon gelegene, eher unbekannte Châtillonnais.

Die Kernzone des Burgunds erstreckt sich in Nord-Süd-Richtung über etwa 120 km an einem Steilabbruch zwischen der Saône im Osten und dem Morvan, einem Ausläufer des Massif Central, im Westen. Dieser Bereich ist unterteilt in die Gebiete Côte de Nuits, Côte de Beaune (zusammen die Côte d’Or), Côte Chalonnaise und dem Mâconnais im Süden. Als eigenständige Appellation sei noch das Beaujolais erwähnt, das sich mit der Rebsorte Gamay einen Namen gemacht hat.

Qualitätsstufen

Die Qualitätsstufen Wein Burgund basieren in der Region auf dem Terroir Gedanken, also der Wertschätzung der Herkunft in Zusammenspiel mit den Rebsorten und dem menschlichen Know-how. Je kleinflächiger die ausgewiesene Herkunft ist, desto höher ist die Qualität. Die kleinste Einheit ist dabei das „Climat“, einer präzise eingegrenzten Parzelle, von denen es über 650 Stück im Burgund gibt.

Die Basis bilden sieben regionalen AOCs, die – bis auf die „AC Mâconnais“ – mit „Bourgogne“ beginnen, beispielsweise „AC Bourgogne Aligoté“, dem einzigen Weißwein der Bourgogne, der statt aus Chardonnay aus Aligoté besteht. Die Rotweine der Bourgogne bestehen aus Pinot Noir, dem französischen Namen für Spätburgunder. Eine Ausnahme bilden die Rotweine des dem ganz im Süden des Burgunds gelegenen Mâconnais, die aus Gamay bestehen. Zudem gibt es die beiden recht ungebräuchlichen Appellationen „Bourgogne Grand Ordinaire“ und „Bourgogne Passetoutgrain“, welche Gamay in der Cuvée enthalten dürfen.

Darüber angesiedelt sind die Village Appellationen, also Herkünfte, die nach der Kommune benannt sind, beispielsweise „AC Chablis“, „AC Saint Véran“ oder „AC Meursault“. Den Oberbau der Village Appellationen bilden die Village Premier Crus, von denen es über 600 Stück in der Bourgogne gibt. Bei den Premier Crus muss immer die Kommune zusammen mit dem klassifizierten Weinberg genannt werden, beispielsweise „Beaune Premier Cru Cras AC“. Weine aus mehreren klassifizierten Premier-Cru-Lagen einer Gemeinde werden dann beispielsweise als „Beaune Premier Cru AC“ angeboten.