Wein aus Bordeaux

Über die Appellationen und Qualitätsstufen

Wissenswertes über Bordeaux Wein

Die grundsätzliche Struktur der Appellationen als Qualitätsstufen für Wein aus Frankreich gelten auch im Bordeaux. Die insgesamt über 50 Appellationen teilen sich zunächst auf in die beiden regionalen Appellationen „AC Bordeaux“ und „AC Bordeaux Supérieur“, welche für das gesamte Bordelais gelten und über 50% der Produktion hervorbringen. In dieser Kategorie finden Sie „Bordeaux für jeden Tag“, wenn Sie französische Weine kaufen. 

Subregionale Appellationen wie Médoc, Haut-Médoc, Graves oder Entre-Deux-Mers untergliedern das Bordelais weiter, gefolgt von den kommunalen Appellationen, also Ortsweinen, wie Margaux, Moulis oder Pauillac. 

Sechs Bordeaux-Weinfamilien 

Um eine bessere Übersicht in die Vielzahl von Appellationen des Bordelais zu bekommen, wird die Region vom regionalen Weinbauverband „CIVB“ (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) anhand von geographischen Faktoren und den produzierten Weinarten in sechs Bordeaux-Weinfamilien untergliedert. 

1. Das Médoc am linken Ufer der Gironde wird auch „die Straße der Châteaux“ genannt, da sich hier 1001 Châteaux wie an einer Perlenkette zwischen der Stadt Bordeaux und der Gironde-Mündung aufreihen. Margaux, Moulis, Listrac, Saint-Julien, Pauillac und Saint-Estèphe sind die kommunalen Appellationen des Médoc. Insgesamt dominiert die Rebsorte Cabernet Sauvignon im Médoc, die meist in Cuvées ausgebaut werden, die Merlot, Cabernet Franc, Malbec und Petit Verdot enthalten können. 
2. Auf der gegenüberliegenden Seite der Gironde sind Blaye und Bourg zu finden. In dieser hügeligen Gegend werden Rotweine auf der Basis von Cabernet Sauvignon, sowie trockene Weißweine aus Rebsortencuvées mit Ugni Blanc, Sémillon, Sauvignon Blanc, Colombard und Muscadelle erzeugt. 
3. Das Libournais auf dem rechten Ufer der Dordogne wird vom Merlot dominiert, der auf dem Kalksteinplateau ideale Bedingungen vorfindet. Saint-Émilion ist zum einen die wichtigste Appellation in Libourne und zum anderen ist der Ort UNESCO-Weltkulturerbe. Zahlreiche weitere Appellationen, wie Pomerol oder Fronsac, ergänzen diese Bordelaiser Weinfamilie. 
4. Zwischen zwei Meeren wäre die wörtliche Übersetzung der Appellation Entre-Deux-Mers, wobei mit den Meeren die angrenzenden Flüsse Dordogne und Garonne gemeint sind, die unter dem Einfluss der Gezeiten des nahen Atlantiks, teilweise wie Binnenmeere wirken. Die Appellation ist bekannt für trockene Weißweine aus den typischen Rebsorten Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle. In den angrenzenden, meist unbekannteren Appellationen, werden auch Rosé- und Rotwein ebenso wie Süßwein produziert. 
5. Die Weinfamilie Graves und Sauternes liegt wieder auf dem linken Ufer und grenzt mit der enthaltenen Appellation Pessac-Léognan direkt an die Stadt Bordeaux. In dieser Appellation für Weiß- und Rotweine liegen alle „Crus Classés de Graves“ mit klangvollen Namen wie Château Haut-Brion. Die trockenen Weißweine entstammen den Rebsorten Sémillon und Sauvignon Blanc, die Rotweine meist aus Cabernet Sauvignon und Merlot. Mit Sauternes liegt die berühmteste Appellation für Süßweine im Süden der Region Graves, an den Ufern der Garonne und des Zuflusses Ciron. Die im Herbst von den kühlen Flüssen aufsteigenden Nebelschwaden sind der ideale Auslöser für die Entstehung des für die Süßweine nötigen Botrytis-Befalls. Insbesondere die dünnschalige weiße Rebsorte Sémillon wird hier verwendet und bildet die Basis der weltberühmten Süßweine von Sauternes und Barsac. 
6. Bordeaux und Bordeaux Superieur ist die allumfassende Weinfamilie des Bordelais. Rotwein ist hier ebenso anzutreffen wie Weißwein, Crémant oder Rosé, mit den Appellationen „Bordeaux Rosé“ und „Bordeaux Clairet“. Der Clairet ist als sehr kraftvoller Roséwein eine Reminiszenz an alten Zeiten, der an die hellen Rotweine von früher erinnert. 

Wein Klassifizierungen in Bordeaux

Innerhalb der Appellationen existieren fünf unterschiedliche Klassifizierungen. Bereits zur Weltausstellung in Paris 1855 unter Napoleon III. wurde die erste Klassifizierung auf der ganzen Welt in Médoc und Sauternes eingeführt. Die „Cru Classés“ (Große Gewächse) sollen das Zusammenspiel zwischen Natur und der menschlichen Arbeit widerspiegeln und basieren auf der Bekanntheit der Gewächse und den erzielten Preisen. Seither gab es nur eine Änderung in dieser Klassifizierung: 1973 stieg Château Mouton Rothschild vom Deuxième Grand Cru Classé zum Premier Grand Cru Classé auf. 

1953 wurde die Klassifizierung „Crus Classés de Graves“ eingeführt, die innerhalb der Klassifizierung keine Hierarchie aufweist und 16 klassifizierte Châteaux umfasst. Als Besonderheit gilt Château Haut-Brion, welches sowohl als 1er Grand Cru Classé in der Klassifizierung von 1855 geführt wird, wie auch zu den Crus Classés de Graves gehört. 

Im Libournais, auf dem rechten Ufer der Dordogne, entstand im Folgejahr die Klassifizierung von Saint-Émilion. Diese Klassifizierung wird alle zehn Jahre aktualisiert und liegt heute in der siebten Fassung von 2022 vor. 85 Weingüter werden hierbei in den Qualitätsstufen „Premier Grand Cru Classé A“, „Premier Grand Cru Classé“ sowie „Grand Cru Classé“ aufgeführt. 

Crus Bourgeois und Crus Artisans 

Die Klassifizierung der Châteaux in „Crus Bourgeois Exceptionnel“, „Crus Bourgeois Supériur“ und „Crus Bourgeois“ erfolgt alle 5 Jahre, wobei sich die Güter aktiv um eine Aufnahme in den Klassifizierungsprozess bewerben müssen. Die Einordnung basiert zum einen auf der Arbeitsweise des Weingutes, von der Weinbergsarbeit bis hin zur Vermarktung, und zum anderen auf einer sensorischen Analyse. Durch die aktuelle Klassifizierung von 2020 wurden insgesamt knapp 250 Châteaux ausgezeichnet. 

Auf kleinere Betriebe, die klassisch den „Artisans“, also Handwerkern wie Böttchern, selbst gehören, fokussiert sich die Klassifizierung der „Crus Artisans“ aus dem Médoc. Alle fünf Jahre wird die Liste der ausgezeichneten Güter neu erstellt. Im Mai 2023 wurden zuletzt 33 Betriebe für die Jahrgänge 2022 bis 2026 als „Crus Artisans“ klassifiziert. Wenn Sie französische Weine bestellen wollen, bietet das Bremer Weinkolleg eine sehr große Auswahl an klassifizierten Châteaux aus Bordeaux. 

La Place de Bordeaux 

Ursprünglich war der Weinbergsbesitz im Bordelais sehr kleinteilig. Regionale Makler (Courtiers) haben mit dem Spezialwissen über die Winzer ihrer Umgebung deren Weine über den Place de Bordeaux, quasi einer „Wein-Börse“, an Handelshäuser (Négociants) vermittelt. Diese Handelshäuser haben dann die weltweite Vermarktung übernommen. Für die Châteaux bietet diese Zusammenarbeit mit den Négociants die Möglichkeit, ohne eigene Vertriebsmannschaft eine starke internationale Marktpräsenz zu haben. Um eine erfolgreiche Verkaufsmannschaft für den nationalen wie auch internationalen Markt zu etablieren, müsste jedes einzelne Château sonst über entsprechendes eigenes Personal verfügen. 

Bordeaux Subskription 

Um Spitzenweine zu erzeugen sind ständig hohe Investitionen, beispielsweise in neue Barriquefässer, unabdingbar. Hinzu komme, dass die großen Weine in der Regel mindestens zwei Jahre auf dem Château in Fässern lagern, was eine enorme Kapitalbindung bedeutet. Daher verkaufen die meisten Weingüter ihre Weine „en primeur“, also bevor sie auf Flaschen gefüllt werden. Dies geschieht meist im Frühjahr nach der Lese, nachdem sich professionelle Einkäufer und eingeladene Weinjournalisten in großen Verkostungen ein erstes Bild von den entstehenden Qualitäten machen konnten. Anhand dieser Bewertungen setzen die Châteaux ihre en-primeur-Preise fest und verkaufen innerhalb weniger Tage einen Großteil ihrer Ernte über den Place de Bordeaux an die Négociants. Das Bremer Weinkolleg mit seinen jahrzehntelangen Verbindungen nach Bordeaux bietet jedes Jahr den Kauf auf Subskription an und ermöglicht es Privatkunden, zu besten Preisen hochklassige Bordeaux-Weine zu kaufen.